Замразени варени свински пръчици
| Представяне на продукта | Суровините идват от кланици и предприятия за регистрация на износ в Китай.Вносните суровини са предимно от Франция, Испания, Холандия и др. |
| спецификация | Повече спецификации, приемете персонализирани |
| Характеристика | Съотношението мазнини към тънки е 3:7, мазнини, но не мазни. |
| Приложете канал | Подходящ за хранително-вкусова промишленост, ресторантьорска верига и други индустрии. |
| Условия за съхранение | Криоконсервация под -18℃ |
Замразеното месо се отнася до месо, което е било заклано, предварително охладено, за да се отстрани киселината, замразено и след това съхранявано под -18°C, а дълбоката температура на месото е под -6°C.Висококачественото замразено месо обикновено се замразява при -28°C до -40°C, а качеството и вкусът на месото не се различават много от тези на прясното или охладеното месо.
Ако се замрази при по-ниска температура, качеството и вкусът на месото ще варират значително, поради което повечето хора смятат, че замразеното месо не е вкусно.Двата вида замразено месо обаче имат по-дълъг срок на годност, затова са масово използвани.
Микробно влияние
1. Различни биохимични реакции се забавят по време на метаболизма на микробните вещества при ниски температури, така че растежът и размножаването на микроорганизмите постепенно се забавят.
2. Когато температурата падне под точката на замръзване, водата в микроорганизмите и околната среда се замразява, което увеличава вискозитета на цитоплазмата, повишава концентрацията на електролита, променя рН стойността и колоидното състояние на клетките и денатурира клетки.Нараняване, тези вътрешни и външни промени в околната среда са пряката причина за обструкцията или смъртта на микробния метаболизъм.
Влиянието на ензимите
Ниската температура не инхибира напълно ензима и ензимът все още може да поддържа част от своята активност, така че катализата всъщност не спира, но протича много бавно.Например, трипсинът все още има слаба реакция при -30°C, а липолитичните ензими все още могат да причинят хидролиза на мазнини при -20°C.Обикновено ензимната активност може да бъде намалена до малко количество при -18°C.Следователно съхранението при ниска температура може да удължи времето за съхранение на месото.
