В хранително-вкусовата промишленост, включително фабрика за месни храни, фабрика за млечни продукти, фабрика за плодове и напитки, преработка на плодове и зеленчуци, обработка на консерви, сладкиши, пивоварна и други свързани процеси за производство на храни, почистването и почистването на оборудване за обработка и тръби, контейнери, монтажни линии , операционни маси и така нататък е много важно.Важна стъпка в ежедневната работа на всички хранително-вкусови и производствени предприятия е навременното и цялостно почистване на утайката върху повърхността на обектите, които са в пряк контакт с храната, като мазнини, протеини, минерали, котлен камък, шлака и др.
В процеса на обработка всички повърхности, които влизат в контакт с храни, трябва да бъдат почистени и дезинфекцирани с ефективни почистващи и дезинфектанти, като обработващо оборудване, бюра и инструменти, работно облекло, шапки и ръкавици на обработващия персонал;продуктите могат да се контактуват само когато отговарят на съответните хигиенни показатели.
Отговорности
1. Производственият цех е отговорен за почистването и дезинфекцията на контактната повърхност с храни;
2. Технологичният отдел е отговорен за наблюдението и инспекцията на хигиенните условия на контактната повърхност с храни;
3. Отговорният отдел е отговорен за формулирането и прилагането на коригиращи и коригиращи мерки.
4. Контрол на почистването на контактната с храни повърхност на оборудване, маса, инструменти и уреди
Санитарни условия
1. Повърхностите за контакт с храни на оборудване, маси, инструменти и уреди са изработени от нетоксична хранителна неръждаема стомана или хранителни PVC материали с устойчивост на корозия, устойчивост на топлина, без ръжда, гладка повърхност и лесно почистване;
2. Оборудването, масата и инструментите са изработени с фина изработка, без дефекти като груба заварка, вдлъбнатина и счупване;
3. Монтажът на оборудването и бюрото трябва да се спазва на подходящо разстояние от стената;
4. Оборудването, масата и инструментите са в добро състояние;
5. Не трябва да има остатъци от дезинфектант върху контактната с храни повърхност на оборудването, масата и инструментите;
6. Остатъчните патогени по контактните с храни повърхности на оборудване, маси и инструменти отговарят на изискванията на здравните показатели;
Здравни предпазни мерки
1. Уверете се, че контактните повърхности с храни като оборудване, маси и инструменти са направени от материали, които отговарят на санитарните условия и отговарят на изискванията за производство, монтаж, поддръжка и лесна санитарна обработка.
2. Използвайте дезинфектанта, който отговаря на изискванията за почистване и дезинфекция.Процесът на почистване и дезинфекция следва принципите от чиста зона към нечиста зона, отгоре надолу, отвътре навън, като се избягва повторно замърсяване, причинено от пръски.
Почистване и дезинфекция на бюро
1. Почиствайте и дезинфекцирайте бюрото след всяка производствена смяна;
2. Използвайте четка и метла, за да почистите остатъците и мръсотията по повърхността на масата;
3. Измийте повърхността на масата с чиста вода, за да премахнете малките частици, останали след почистването;
4. Почистете повърхността на масата с препарат;
5. Измийте и почистете повърхността с вода;
6. Разрешеният дезинфектант се използва за пръскане и дезинфекция на повърхността на масата за унищожаване и отстраняване на патогенните микроорганизми по повърхността на масата;
7. Избършете бюрото с кърпа, измита с вода 2-3 пъти, за да премахнете остатъците от дезинфектанта.
Време за публикуване: 20 септември 2020 г